HACCP
La Normativa applicabile nel settore degli alimenti e della ristorazione è costituita da diverse leggi, tra le quali il Codice Penale, alcune Leggi Statali, Regolamenti Comunali d'igiene ed altre norme generali.
Le inadempienze a molte cautele, sono punite in gran parte con sanzioni amministrative, in alcuni casi però sono previste anche sanzioni penali, per esempio se vi sono alimenti non genuini o si determinino gravi pericoli per l'igiene e per la salute pubblica.
Le recenti normative prevedono severe sanzioni amministrative nel caso in cui, dopo la contestazione da parte dell'organo di vigilanza, e trascorso un periodo di tempo assegnato, non si sia provveduto ad esibire i dati relativi alle procedure di autocontrollo attuate ovvero si perseveri nella mancata o scorretta attuazione delle procedure di autocontrollo o nel violare le disposizioni stabilite dagli allegati del decreto stesso.